حدد المجلس الجماعي لمدينة فاس، شروطا لفتح واستغلال قطاع المخابز وصنع الحلويات من خلال دفتر تحملات صادق عليه المجلس في دورته العادية لشهر ماي، المنعقدة وسط الأسبوع الجاري، كوثيقة مرجعية تعتمد للترخيص بفتح واستغلال المحلات الخاصة بالمخابز وصنع الحلويات.وتضع هذه الوثيقة الشروط والمتطلبات الواجب احترامها من طرف المهنيين لممارسة نشاطهم، والمتعلقة أساسا باحترام الضوابط المرتبطة بحفظ الصحة والنظافة والسلامة والتعمير والبيئة وبشروط عرض وبيع المنتجات.ويهدف دفتر التحملات إلى المساهمة في مواكبة تنظيم وتأهيل وعصرنة هذا القطاع وجعله في مستوى تطلعات مختلف المتدخلين، خاصة بالنظر لما يوفره لمادة الخبز الأساسية في التغذية، ومساهمته في تشغيل عدد كبير من اليد العاملة، وتثمينه لمنتجات الحبوب، ولارتباطه بقطاعات حيوية منها السياحة والمطاعم.ويعتمد الدفتر الذي يتضمن ثماني مواد وفق ما نقله الموقع الرسمي للبيجيدي، على جملة من المراجع القانونية والتنظيمية ضمنها ظهائر شريفة ومراسم وقرارات جبائية وبلدية.