في كل عيد الأضحى، يحتفظ المغاربة بكمية من لحم الخراف المذبوحة من أجل تجفيفها وتناولها في وقت لاحق، خصوصا في فصل الشتاء، حيث قبل اختراع الثلاجات، كان يلجأ المغاربة قديما، إلى طريقة تقليدية تعرف بـ "القديد" لحفظ اللحوم بطريقة صحية وسليمة.

وتبدأ العملية بتتبيل قطع اللحم من الخروف بالملح والثوم و"القزبر" والكمون، مع إضافة الكركم أو الفلفل الحلو لإضفاء نكهة إضافية، ويتم تعليق اللحم بعناية في مكان جاف ومشمس، مثل الشرفة أو الفناء، ليتمكن من التجفيف بشكل كامل.

وإعداد القديد يحتاج إلى صبر وعناية كبيرة، حيث يوصف القديد بأنه من الأطعمة الفاخرة التي يتم تحضيرها بشكل مميز خلال عيد الأضحى، لكون اللحم متوفر بكثرة في هذه الفترة.

ويتم تخزين القديد المجفف بعد إعداده ليستخدم طوال العام، خاصة في الأطباق الشتوية مثل العدس والتريد والكسكس، كما يستخدم القديد كقاعدة لطبق آخر شهير يعرف بـ "الخليع"، الذي يشمل تنقيع اللحم المجفف في الزيت والدهون لإعداد طبق ذو مذاق فريد يتم تناوله غالبا مع البيض.

و تعكس هذه التقاليد الغذائية ثقافة المغاربة وذكائهم في الحفاظ على الطعام واستخدامه بطرق متميزة لتعزيز التذوق والتنوع في المأكولات.