الأربعاء 19 فبراير 2025, 20:22

مجتمع

“المروزية” سيد الاطباق على موائد المراكشيين في عيد الأضحى


كريم بوستة نشر في: 17 يونيو 2024

اعتادت الأسر المغربية بمناسبة حلول عيد الأضحى أن تحيي بعض التقاليد التي ترسخت في الذاكرة الشعبية بفعل تكرارها كل سنة لدرجة أصبح معها التخلي عن البعض من هذه الطبائع يشكل خللا في الاستمتاع بنشوة هذا العيد الذي تستأثر فيه الأضحية بالنصيب الأكبر من الاهتمام سواء لدى الأطفال أو الآباء أو ربات البيوت.

وتعتبر أكلة "المروزية" التي تشترك مدينة تارودانت في جنوب المغرب مع مراكش في تحضيرها، من بين الأكلات الشعبية الشهيرة التي يتم تحضيرها من طرف الأسر المراكشية بمناسبة عيد الأضحى.

وتحضر أكلة «المروزية» من رقبة خروف الأضحية التي يتم تقسيمها إلى ثلاث أو أربعة أجزاء بعد مرور يوم كامل على عملية النحر حيث تكون الأضحية جفت من السوائل. وتتطلب عملية تحضير الأكلة دراية خاصة بمقادير التوابل المستعملة، وكيفية مزجها وهي لغز إعداد هذه الأكلة الشعبية.

واعتبارا لذلك فإن بعض بائعي التوابل في مراكش تخصصوا في تحضير هذا الخليط الشيء الذي سهل مأمورية العديد من الأسر التي تتوجه مباشرة إلى دكاكين محددة لشراء هذا الخليط الذي يسمى بـ «قوام المروزية».

ويتكون الخليط الذي تحضر به الأكلة من الثوم و«الزعفران الحر» وهو من التوابل النادرة والباهظة الثمن والزنجبير ونبات القزبرة غير المفصوص وقليل من الإبزار، إضافة إلى خليط خاص من التوابل يسمى بـ«رأس الحانوت» ويتكون من 34 صنفا من التوابل والأعشاب الغذائية.

بعد تحضير خليط التوابل الممزوج مع الزيت يستعمل كطلاء لقطع اللحم، ويتم الشروع في عملية الطهي في إناء معدني سميك نسبيا، وذلك فوق نار هادئة مع الحرص على تحريك قطع اللحم من حين لآخر إلى أن تمتص بما فيه الكفاية لب هذا الخليط، فيضاف إلى اللحم حينئذ اللوز المصلوق بعد إزالة قشرته، ومقدار من السكر المدقوق حسب الذوق، ثم تترك آنية الطهي بعض الوقت فوق النار إلى أن تتخذ الوجبة شكلا يقترب من اللون البني وعندئذ تكون الوجبة قابلة للاستهلاك.

اعتادت الأسر المغربية بمناسبة حلول عيد الأضحى أن تحيي بعض التقاليد التي ترسخت في الذاكرة الشعبية بفعل تكرارها كل سنة لدرجة أصبح معها التخلي عن البعض من هذه الطبائع يشكل خللا في الاستمتاع بنشوة هذا العيد الذي تستأثر فيه الأضحية بالنصيب الأكبر من الاهتمام سواء لدى الأطفال أو الآباء أو ربات البيوت.

وتعتبر أكلة "المروزية" التي تشترك مدينة تارودانت في جنوب المغرب مع مراكش في تحضيرها، من بين الأكلات الشعبية الشهيرة التي يتم تحضيرها من طرف الأسر المراكشية بمناسبة عيد الأضحى.

وتحضر أكلة «المروزية» من رقبة خروف الأضحية التي يتم تقسيمها إلى ثلاث أو أربعة أجزاء بعد مرور يوم كامل على عملية النحر حيث تكون الأضحية جفت من السوائل. وتتطلب عملية تحضير الأكلة دراية خاصة بمقادير التوابل المستعملة، وكيفية مزجها وهي لغز إعداد هذه الأكلة الشعبية.

واعتبارا لذلك فإن بعض بائعي التوابل في مراكش تخصصوا في تحضير هذا الخليط الشيء الذي سهل مأمورية العديد من الأسر التي تتوجه مباشرة إلى دكاكين محددة لشراء هذا الخليط الذي يسمى بـ «قوام المروزية».

ويتكون الخليط الذي تحضر به الأكلة من الثوم و«الزعفران الحر» وهو من التوابل النادرة والباهظة الثمن والزنجبير ونبات القزبرة غير المفصوص وقليل من الإبزار، إضافة إلى خليط خاص من التوابل يسمى بـ«رأس الحانوت» ويتكون من 34 صنفا من التوابل والأعشاب الغذائية.

بعد تحضير خليط التوابل الممزوج مع الزيت يستعمل كطلاء لقطع اللحم، ويتم الشروع في عملية الطهي في إناء معدني سميك نسبيا، وذلك فوق نار هادئة مع الحرص على تحريك قطع اللحم من حين لآخر إلى أن تمتص بما فيه الكفاية لب هذا الخليط، فيضاف إلى اللحم حينئذ اللوز المصلوق بعد إزالة قشرته، ومقدار من السكر المدقوق حسب الذوق، ثم تترك آنية الطهي بعض الوقت فوق النار إلى أن تتخذ الوجبة شكلا يقترب من اللون البني وعندئذ تكون الوجبة قابلة للاستهلاك.



اقرأ أيضاً
إحداث دبلوم جامعي في الطب السجني
أعلنت المندوبية العامة لإدارة السجون وإعادة الإدماج، عن إحداث دبلوم جامعي في الطب السجني بهدف تعزيز قدرات الأطباء للاستجابة بفعالية للتحديات الخاصة بتقديم الرعاية الصحية داخل المؤسسات السجنية. وذكر بلاغ للمندوبية، أن هذا الدبلوم الجامعي، الذي تم إحداثه بشراكة مع جامعة الحسن الثاني وكلية الطب والصيدلة بالدار البيضاء، وبدعم من صندوق الأمم المتحدة للسكان، يعد “مبادرة رائدة وغير مسبوقة في إفريقيا والعالم العربي، تجسد أهمية هذا التخصص الطبي الفريد”. وأوضح أنه تم إعداد برنامج هذا الدبلوم ليكون شاملا ومتعدد التخصصات، مما يتيح للأطر الصحية العاملة في المؤسسات السجنية فرصة اكتساب المهارات الضرورية التي تتماشى مع متطلبات بيئتهم المهنية، مع مراعاة الأبعاد الأخلاقية والتنظيمية والطبية لهذا المجال. وفي هذا الإطار، يضيف البلاغ، سيتم إطلاق أول وحدة تكوينية لهذا الدبلوم يومي 21 و22 فبراير الجاري بكلية الطب والصيدلة بالدار البيضاء، وذلك لفائدة 20 طبيبا من المندوبية العامة لإدارة السجون وإعادة الإدماج، تم انتقاؤهم لتشكيل الفوج الأول من هذا البرنامج. وأبرزت المندوبية أن هذا الدبلوم الجامعي يمثل خطوة نوعية في مسار تكوين الأطر الصحية العاملة في المجال السجني بالمغرب، كما يفتح آفاقاً واعدة للتعاون المستقبلي، خاصة في إطار تعزيز الشراكات، لاسيما في إطار التعاون جنوب ـ جنوب.
مجتمع

الوكالة الوطنية للمياه والغابات تطوي بشكل نهائي قضية ببغاوات شفشاون
أفادت الوكالة الوطنية للمياه والغابات بأنها قامت، مؤخرا، بتسوية وضعية “ببغاوات ساحة وطاء الحمام بشفشاون”. وأوضح بلاغ للوكالة، الثلاثاء 18 فبراير الجاري، أن مصالحها بمدينة شفشاون قامت بحجز طيور ببغاء مصنفة ضمن إحدى فئات الحيوانات المتوحشة المهددة بالانقراض المنصوص عليها في المادة 4 من القانون رقم 29.05 المتعلق بحماية أنواع النباتات والحيوانات المتوحشة ومراقبة الاتجار فيها، وذلك لعدم توفر صاحبها على رخصة الحيازة المنصوص عليها في المادتين 5 و6 من القانون السالف الذكر، حيث تم، على إثر ذلك، تحرير محضر مخالفة في حق المعني بالأمر طبقا للمقتضيات القانونية الجاري بها العمل. وأضاف البلاغ أنه تكريسا للمقاربة التصالحية التي تنهجها الوكالة مع مرتكبي المخالفات في الحالات المسموح قانونا بإبرام الصلح بشأنها، وبناء على مقتضيات المادة 59 من القانون السالف الذكر، وبعدما تقدم المعني بالأمر بطلب الصلح بخصوص واقعة حيازته لطيور ببغاء بدون ترخيص، فقد تفاعلت المصالح المختصة للوكالة إيجابا مع هذا الطلب مقابل أدائه للغرامة الجزافية المنصوص عليها قانونا، وبذلك، فقد تم وضع حد لمتابعته القضائية. كما سجل المصدر ذاته أنه وفي إطار التكييف مع مقتضيات هذا القانون، لا سيما أحكام المادة 73 منه، وبعد إدلاء المعني بالأمر بما يثبت حيازته لهذه الببغاوات قبل دخول هذا القانون حيز التنفيذ، وأخذا بعين الاعتبار طبيعة الأنشطة المرتبطة بحيازة هذه الطيور والتي تهدف إلى الترويج السياحي للمنطقة، قامت هذه الوكالة بإصدار رخصة لحيازة هذه الطيور لفائدته وفقا للمساطر القانونية الجاري بها العمل، وذلك بعد ترقيمها برقاقات الكترونية. وتتضمن هذه الرخصة، حسب البلاغ، مجموعة من المقتضيات التي تهدف إلى المحافظة على هذه الطيور، وذلك من خلال التنصيص على عرضها فقط بمدينة شفشاون وإيوائها في أماكن توفر لها الراحة والطمأنينة، مع وجوب متابعتها من قبل طبيب بيطري مختص، ومنع توالدها أو بيعها أو استعمالها من طرف الغير. وأكدت الوكالة عزمها على مواصلة جهودها الرامية إلى محاربة الأنشطة غير القانونية التي تستهدف الحيوانات المتوحشة وتهدد بقاءها في الوسط الطبيعي، وذلك بالتنسيق مع مختلف أجهزة المراقبة الأخرى، في إطار نهج متكامل يجمع بين التوعية والزجر لتعزيز ثقافة الحفاظ على التنوع البيولوجي بالبلاد.
مجتمع

فتح استثنائي للحدود بين المغرب والجزائر
أفرجت السلطات الجزائرية أمس الثلاثاء 18 فبراير الجاري، عن دفعة أخرى تتضمن 31 شخصا، من الشاب ضمنهم شابة، تندرج ملفاتهم ضمن ملف المفقودين والسجناء والمحتجزين المرشحين للهجرة. ووفق بلاغ للجمعية المغربية لمساعدة المهاجرين في وضعية صعبة بوجدة، تمت عملية التسليم والتسلم بالمركز الحدودي جوج بغال بوجدة والعقيد لطفي مغنية، وشملت مغاربة محتجزين وسجناء بعد استيفاء مدة محكوميتهم بالسجون الجزائرية. وبحسب المصدر ذاته، فإن هؤلاء الشباب المفرج عنهم ينحدرون من مدن فاس، وجدة، تازة، تاونات، العروي، تيولي، بوعرفة ،البيضاء، العيون، القلعة، بني ملال، الناظور، خنيفرة،صفرو، وسوق السبت اولاد النمة، منهم من قضى مدة سجنه، وظل لأكثر من خمسة أشهر ضمن الحجز الإداري. وأكدت الجمعية، أنه لا زال هناك العديد من الشباب رهن الحجز الإداري في انتظار الترحيل. وجددت الجمعية تأكيدها على أنها تتابع هذا الملف وجددت دعوتها للمطالبة بإطلاق سراح كافة الشباب المحتجزين والكشف عن مفقودي الجزائر خلال الملتقى الدولي الذي نظمته بمناسبة اليوم العالمي للتضامن مع ضحايا الحدود وعائلاتهم بوجدة يومي 7 و8 فبراير 2025 معلنة هذه العملية لا زالت معلنة ان العملية تعترضها عدة صعوبات تقنية وإجرائية، تحاول الجمعية حلحلتها من خلال طرحه في اللقاءات والمنتديات الدولية وٱخرها المؤتمر الدولي للمفقودين و الاختفاء القسري الذي إحتضنته مدينة جنيف بسويسرا يومي 15 و 16 من شهر يناير الجاري. وأشارت الجمعية، إلى أن الجمعية تعمل جاهدة على المطالبة بترحيل البقية والكشف عن مصير المفقودين، بالإضافة الى كشف المصير عن جثث (06) من بينها جثتان لفتاتين من المنطقة الشرقية ينتظر أهلها الإفراج عنها وتسلمها كبقية الجثث التي عملت الجمعية سابقا على تيسير التدابير القضائية والادارية والتقنية.  
مجتمع

لخصم أمام قاضي التحقيق باستئنافية فاس
يرتقب أن يستمع قاضي التحقيق بمحكمة الاستئناف بفاس، يوم 25 مارس المقبل، إلى مصطفى لخصم، البطل العالمي السابق في الفو كنطاكت والكيك بوكسينغ، والرئيس الحالي لجماعة إيموزار كندر بنواحي إقليم صفرو. وقالت المصادر إن الأمر يتعلق بملف يواجه فيه لخصم شبهة تبديد أموال عمومية، وذلك بناء على شكاية من أعضاء في المعارضة. وسبق لهؤلاء الأعضاء أن دعوا إلى فتح التحقيق في ما اعتبروه مخالفات نسبوها لرئيس الجماعة. وقالوا إنهم وجهوا، في هذا الصدد، شكاية إلى النيابة العامة المختصة. وقال علي أعوين، مستشار اتحادي معارض، في ندوة صحفية سابقة عقدها بمقر حزب الوردة بفاس، إنه يجب التحقيق في ملفات تتعلق بتدبير قطاع النظافة، ومركب تجاري. كما دعا إلى التحقيق في لوائح عمال الإنعاش، حيث تحدث عن وجود مستفيدين أشباح. ونفى لخصم، في أكثر من تصريح، الانتقادات التي تخص سوء تدبير شؤون الجماعة. وقال إن عددا من هؤلاء الأعضاء كانوا في الأغلبية. وبرر انتقالهم إلى المعارضة بمبررات شخصية ومصلحية لا علاقة لها بالمصلحة العامة.
مجتمع

التعليقات مغلقة لهذا المنشور

الطقس

°
°

أوقات الصلاة

الأربعاء 19 فبراير 2025
الصبح
الظهر
العصر
المغرب
العشاء

صيدليات الحراسة